Una historia hecha de detalles
Esta es la historia de una viña, que comienza su historia en el arte de la molienda manual y el almacenamiento en cubas de madera, reflejando un compromiso con la artesanía. Con el paso del tiempo modernizamos nuestros procesos. La incorporación de un enólogo visionario transformó nuestra perspectiva, enseñándonos a tratar cada uva como un “individuo vivo”, sensible a su entorno. Esta filosofía nos llevó a realizar una selección más rigurosa y a sustituir la madera por materiales de mejor limpieza, elevando la pureza y calidad de nuestro mosto.
A pesar de esta modernización, seguimos fieles a nuestras raíces. Respetamos las prácticas tradicionales, utilizando únicamente agua de lluvia para el riego y realizando la poda y cosecha de manera manual. Este equilibrio entre tradición y modernidad nos ha permitido desarrollar texturas y aromas únicos en nuestros vinos, provenientes de viñas centenarias.
La pasión por el vino nos unió en el histórico Valle de Itata, en la región de Ñuble, a pesar de que cada uno venía de un rincón distinto de Chile. Lo que comenzó como un proyecto sencillo que solo buscaba abastecer a otros se transformó con el tiempo en algo mucho más significativo: un trabajo conjunto con identidad propia y un propósito claro. En el camino fuimos forjando una amistad profunda y un equipo unido. Hoy celebramos que ese esfuerzo compartido ha dado buenos frutos en todos los sentidos.
Jose Fehrenberg
Socio / Gerente de Producción
Ingeniero Forestal. Su interés por la producción de vino nació en la comuna de Ninhue, lo que lo motivó a capacitarse para producir un producto con espíritu artesanal, pero de calidad exportable . Hoy tiene la misión de manejar producción y elaboración, para poder llevarlo no solo al mercado nacional , sino a distintos mercados al extranjero.
Osvaldo Cuadra
Socio / Gerente Comercial
Ingeniero en Maderas. Su pasión por el vino y la visión de abrir nuevos caminos en el mercado estadounidense lo motivaron a integrarse como socio de esta viña. Hoy lidera la estrategia comercial, aportando una mirada global, enfoque estratégico y compromiso con la calidad.
Un terroir patrimonial
Nuestra viña se sitúa en el microterroir del Valle del Itata, específicamente en la comuna de Ninhue, reconocida por su microclima particular que favorece la viticultura de variedades tradicionales. La topografía de la zona se caracteriza por cerros que proporcionan una exposición solar óptima, entregando un ciclo de maduración de la uva que favorece un desarrollo fenólico y una acumulación de compuestos aromáticos distintivos. Esta configuración de terreno, junto a una franja de terreno llano, permite una óptima expresión de las propiedades de suelo, obteniendo una uva equilibrada en acidez, azúcar y polifenoles. La diversidad del suelo del Valle del Itata influye en la calidad del vino, ya que afecta la composición de la uva, y en consecuencia. las características sensoriales de nuestro vino.
Vendimia
La cosecha se realiza en el punto de madurez a principios del mes de Abril, principalmente por razones climáticas y de madurez óptima. La vendimia se lleva a cabo en un solo día, para asegurar la homogeneidad en el proceso de vinificación. El fruto se muele por la mañana, garantizando que se mantenga la frescura de la uva y, por ende, se favorezca una fermentación más eficiente y limpia. Posteriormente, se somete a un proceso de despalillado, separando los raspones, para luego ser trasladado a los estanques de fermentación.
Fermentación y envejecimiento.
Durante la fermentación, se aplica una pequeña dosis de dióxido de azufre para controlar la microbiota y prevenir contaminaciones, así como la adición de levaduras y elementos naturales que favorecen una fermentación limpia y controlada. La fermentación alcohólica se mantiene por un período de diez a quince días, en temperaturas que van desde los 22° C a los 28 C° durante las cuales se realiza una constante recirculación para asegurar el control de temperatura y una maceración homogénea. Una vez finalizada la fermentación, se realiza el descube, que consiste en el proceso de vinificación, que es donde se separa el vino fermentado de los sólidos. (hollejos, semillas y restos de pulpa). El proceso de guarda de nuestro vino se extenderá mínimo por 12 meses para su correcta evolución. Todo el proceso de vinificación se lleva a cabo de manera natural, respetando el carácter del terroir y la expresión auténtica de la cepa.
Identidad y patrimonio en una botella
Cepa País, Valle del Itata
Presenta un tono rojo rubí pálido con reflejos anaranjados, mostrando una luminosidad que refleja la influencia de la zona del Valle del Itata.
En nariz, se aprecian intensos aromas a frutas rojas frescas como cereza y frambuesa; complementados con sutiles matices herbáceos y especiados. Se percibe además, un eco terroso que alude a la tradición y autenticidad de la cepa..
En boca, Old Grape se muestra de cuerpo medio, con taninos suaves y una acidez vibrante que aporta frescura. El perfil frutal se confirma en el paladar, realzado por breves notas de tierra y especias, culminando en un final persistente y ligeramente mineral..
Old Grape es el reflejo de la identidad del Valle del Itata, combinando la herencia rústica de la cepa País con una expresión moderna y equilibrada. Ideal para acompañar platos tradicionales chilenos y disfrutar de una experiencia enológica auténtica.
Vino Tinto.
País.
Ninhue, Valle del Itata.
14,5°.
Barricas de acero inoxidable.
12 meses.
Old Grape es ideal con carnes de cocción lenta o lomo a la parrilla, también se disfruta acompañado de quesos maduros.
Se disfruta idealmente a temperaturas entre 16° C y 18°C.
